El consumo de pistacho, el 'oro verde', aún está en pañales en Ecuador, aunque crece

Ciertas celebraciones populares, como Navidad, Día de Reyes o San Valentín, han impulsado la creación de productos con materias primas que están en tendencia a escala mundial. Una de estas, en los últimos años, ha sido el pistacho, un fruto seco de cáscara dura y de color verde intenso. 

Según el más reciente informe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, entre 2024 y 2025, se produjeron en todo el mundo 1,17 millones de toneladas métricas de pistacho o conocido como 'oro verde'. Los principales productores son Estados Unidos, Turquía e Irán.

A decir del Departamento (USDA, por sus siglas en inglés), "como resultado de mayores suministros disponibles, se espera que el consumo mundial aumente un 6%". 

¿Y en Ecuador?

El Banco Central del Ecuador registra la importación de pistacho bajo tres partidas: pistacho fresco o seco, pistacho con o sin cáscara y pistacho tostado, salado y procesado. 

En conjunto, las importaciones totales ascendieron a 155,4 toneladas métricas en 2025, lo que significó un total de USD 1,6 millones. Esto ha significado un incremento de 57,9% respecto a 2020, cuando el país importó 98,4 toneladas, por lo que pagó USD 1 millón.

Cada 26 de febrero se celebra a escala mundial el Día del pistacho. Según un estudio de PedidosYa, en Ecuador, en el último año, las órdenes que incluyeron productos con pistacho crecieron 150%.

"Este aumento se ha dado por el crecimiento de la oferta disponible y la viralidad de este fruto seco con el famoso 'chocolate Dubai', especialmente en postres y propuestas de panaderías", señala. 

Para la empresa de 'delivery', los datos revelan que el mayor volumen de pedidos con pistacho se registra los domingos, a las 16:00, "un horario que coincide con el clásico momento de antojo de la tarde, cuando muchas personas eligen compartir postres o acompañarlos con bebidas calientes".

A nivel geográfico, Guayaquil, Quito, Ambato, Riobamba, Machala y Cuenca concentran la mayor cantidad de pedidos que contienen pistacho, evidenciando cómo esta tendencia se distribuye en las principales ciudades del país. 

"Como dato curioso, dentro del top 10 de ciudades con más pedidos que incluyen este ingrediente también aparecen Manta y Babahoyo, lo que refuerza su popularidad y lo consolida como uno de los favoritos en la región Costa". 

Entre los establecimientos que registran más pedidos entregados con productos que incluyen pistacho se destacan, a decir de PedidosYa:

• Crookie Bomb
• Pinki Bakes
• Rodilina 
• Paccari

Una de las señales del crecimiento de demanda del pistacho es que las órdenes no suelen pedirse solas, sino como parte de pedidos más completos. Entre los productos que comúnmente las acompañan en Ecuador destaca, como uno de los favoritos, el cappuccino.

Entre las órdenes con pistacho más pedidas en la app se encuentran:

• Cheesecake
• Croissant
• Tartas
• Sánduches
• Helados