Restaurante peruano 'Barrio' llega a Guayaquil, su primer destino fuera de Lima

Ecuador continúa su camino a posicionarse como un destino gastronómico, no solo con su deliciosa cocina local, sino atrayendo destacadas propuestas internacionales. El martes 16 de diciembre, se abrieron las puertas de 'Barrio', un reconocido restaurante de Lima, Perú, que eligió a Guayaquil como su primer destino internacional para expandirse. 

En el centro comercial San Marino, comienza la historia de 'Barrio' en Ecuador. El restaurante proyecta futuros espacios en otras ciudades de Ecuador y de Sudamérica. 

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Según explicó Luciano Caycho, chef corporativo de las marcas del grupo MCK y responsable del desarrollo culinario de 'Barrio', la elección de Guayaquil responde a una evaluación estratégica de la ciudad y su entorno gastronómico.

“Pensamos en Guayaquil como una ciudad que nos puede ayudar a catapultar a Sudamérica. Nos gusta el clima, la gente y, sobre todo, la variedad de productos que tiene Ecuador para hacer una comida increíble”.

Luciano Caycho, chef corporativo de las marcas del grupo MCK 

Caycho añadió que, antes de definir la carta local, el equipo realizó un proceso de investigación gastronómica en la ciudad, probando platos y productos propios de la cocina guayaquileña.

Cocina peruana contemporánea, con adaptación local 

La propuesta de Barrio se basa en una reinterpretación de platos tradicionales de la cocina peruana, trabajados con técnicas contemporáneas. La carta combina cocina criolla de fonda y mercado, cocina del mar, preparaciones de la sierra y la Amazonía peruana, además de creaciones propias de la marca. 

“Nos basamos en sabores clásicos de la comida peruana, pero los llevamos a nuestro estilo. La diferencia está en la técnica y en cómo damos una vuelta más moderna a platos que ya son conocidos”. 

Luciano Caycho, chef corporativo de las marcas del grupo MCK

En Guayaquil, esa adaptación incluye el uso de productos locales, especialmente del mar. Camarones, atún, cangrejos y otros mariscos forman parte del proceso de integración progresiva de ingredientes ecuatorianos a la propuesta de 'Barrio', manteniendo una identidad peruana. 

Además de la cocina, 'Barrio' incorpora una carta de coctelería de autor como parte central de su propuesta gastronómica. El bar trabaja principalmente con pisco peruano, destilados macerados y mezclas inspiradas en bebidas tradicionales, reinterpretadas con técnicas contemporáneas. 

Precios y carta: del ceviche carretillero al lomo al jugo 

La carta de 'Barrio' en Guayaquil combina platos individuales y opciones para compartir, con precios que van desde los USD 8,00 hasta los USD 45,00 según la categoría. 

En la sección de cocina del mar se destacan preparaciones como el ceviche carretillero, elaborado con pescado blanco, limón, rocoto, choclo, camote y chicharrón de pota (calamar), así como tiraditos de atún y camarón y distintas versiones de leche de tigre. 

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Entre los platos de fondo aparecen reinterpretaciones de clásicos peruanos como el lomo al jugo, preparado al wok con carne de res, cebolla, tomate, papas crocantes, arroz con choclo y huevo frito, y el 'monstruito', una combinación de arroz chaufa al estilo Barrio con pollo al cilindro y encurtidos.

La propuesta se completa con piqueos, 'sanguches' y combinados pensados para compartir, además de una carta de coctelería de autor basada en pisco, destilados macerados y bebidas inspiradas en recetas populares peruanas. 

La inauguración del restaurante en en Guayaquil representa el primer paso del plan de internacionalización de 'Barrio', de la mano de Franquinter, grupo que gestiona la marca en Ecuador, donde se prevé futuros espacios en Quito y otras ciudades.