Chef ecuatoriano crea gomitas de pescado, el primer prototipo de 'Blue Food' del país para combatir la desnutrición

Para muchos niños, no es usual que coman pescado, ya sea por falta de dinero o por gustos propios, pero ¿qué pasa cuando este alimento viene en una presentación tipo golosina que ellos aman? Es allí cuando las gomitas de pescado surgen como una alternativa para mejorar la alimentación de los pequeños y a la vez se convierten en el primer prototipo de 'Blue Food' de Ecuador. 

Un alimento 'Blue Food' o comida azul es una iniciativa a cargo del Fondo Mundial por la Naturaleza (WWF) para aliviar la presión sobre ciertas especies marinas, y promover la seguridad alimetaria en los países.  

Como parte de esta iniciativa, Ecuador ha hecho historia al crear su primer prototipo de gomitas de pescado, con base a la receta y técnicas del reconocido chef ecuatoriano Rodrigo Pacheco. 

Entre el chef Rodrigo Pacheco, que es embajador de WWF; profesores y alumnos de la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí, y técnicos de la planta procesadora del Viceministerio de Acuacultura y Pesca consiguieron diseñar 12 fórmulas diferentes de gomitas de pescado.

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La misión era eliminar el sabor a pescado y así hacer las golosinas masticables más atractivas para niñas y niños.

El proyecto también busca crear un alimento fácil de conservar y con alto contenido proteico y en micronutrientes esenciales, con el fin de mejorar la seguridad alimentaria y combatir la desnutrición infantil en el país. 

Los pescados que se usaron en las gomitas

La iniciativa priorizó seis especies de pescado seleccionadas bajo criterios de disponibilidad, biología, vulnerabilidad y calidad nutricional, entre ellas el barrilete, la lisa, el calamar gigante, la macarela, la pinchagua y la hojita.

Estas especies presentaron alta resiliencia frente a la presión pesquera y pudieron aportar por ración hasta tres veces la cantidad diaria recomendada de hierro y cinco veces la de zinc, además de otros micronutrientes claves para la nutrición infantil.

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El oficial de Conservación Marina de WWF en Ecuador, Fernando Rey, señaló que Ecuador "sufre de altas tasas de desnutrición infantil".

Esto ocurre pese a que "es el segundo procesador de atún del mundo, tiene una de las flotas de pesca artesanal más grandes de la región y un océano rebosante de vida".

Por ello, aseguró, esta iniciativa es una oportunidad para que el país "lidere una nueva forma de entender la seguridad alimentaria: cuidando el océano, fortaleciendo a las comunidades pesqueras y protegiendo a la niñez más vulnerable".