Fanesca en Ecuador 2026: precios actualizados y los ingredientes clave para el plato insigne de la Semana Santa
El resultado de una buena fanesca inicia con la compra de productos en los mercados, así lo explica el chef José Luis Rodríguez, que da opciones para reemplazar el pescado seco. Estos son los precios referenciales de los ingredientes para elaborar este plato típico de Ecuador en Semana Santa.
Nicole Bermeo ofrece en el mercado Tres de Noviembre de Cuenca los productos para elaborar la tradicional fanesca en Semana Santa.
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PRIMICIAS
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Una buena fanesca en Semana Santa es el resultado de algunas combinaciones: desde elegir el producto ideal y fresco en el mercado, seguir las recetas tradicionales e incorporar ingredientes que no pueden faltar. Los precios son variados y algunos registran incremento en este marzo de 2026.
Los mercados de Cuenca ya ofrecen granos tiernos y secos crudos o cocidos, sambo y zapallo entero o picados, pescado seco (conocido también como pescado salado), vegetales y especias para hacer el refrito y otros productos que son infaltables en la fanesca.
José Luis Rodríguez, chef ejecutivo del grupo El Mercado, restaurante galardonado en los premios Summun, explica que la fanesca es un potaje con mucha cultura y tradición dentro de la gastronomía ecuatoriana. "Es un plato que no puede faltar nunca para Semana Santa", dijo a PRIMICIAS.
Lo que aconseja el chef es ir a un mercado en la mañana para escoger los vegetales y granos frescos.
Precios de productos subieron por Semana Santa
Las comerciantes de los mercados de Cuenca coinciden en que los precios de algunos productos ya han subido y otros están por subir, tanto por los efectos de las heladas de los últimos días en la Sierra, como por la demanda que aumenta en Semana Santa.
Por ejemplo, un saco de porotos compraban en la Feria Libre (mercado mayorista) en USD 30 y ahora lo compran entre USD 55 o USD 60.
Otro producto que registra incremento de precio es la arveja tierna: el saco pequeño pasó de costar entre USD 15 y USD 18 a USD 25, explica la comerciante del María Sotamba en un mercado de Cuenca.
Ella tiene un local en el mercado Tres de Noviembre, en el Centro Histórico y explica que el mismo producto puede tener diferentes precios, tomando en cuenta si es tierno o maduro. Por eso para los clientes el precio final también varía.
En los mercados se venden los granos crudos o cocinados para facilitar la preparación. En el mercado 10 de Agosto los tarros de choclo, arveja amarilla, el poroto blanco cuestan USD 1, mientras que el choclo cocido a USD 2.
Esta es la lista referencial de precios de los granos para la fanesca:
Todo empieza con un buen refrito
Rodríguez explica que la base de toda preparación es el refrito que se elabora con cebolla blanca (Costa) o la cebolla perla (en la Sierra), ajo y el tallo de cilantro que agrega sabor.
"Toda buena sopa parte de un buen refrito. Sofreir con nuestro tradicional achiote, que la cebolla y el ajo se cocinen bien y se pongan transparente antes de avanzar al siguiente paso... El refrito es la parte más importante".
José Luis Rodríguez, chef ejecutivo del grupo El Mercado
El maní es mejor que sea de mercado y recién molido para llevarse una base 100% pura. La libra cuesta USD 2,00.
Esta es la lista de precios de mariscos, tanto del pescado seco y las alternativas para reemplazarlo en la tradicional fanesca:
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