De la fanesca clásica a la de cangrejo | Dónde comer este plato en Guayaquil por Semana Santa
Durante Semana Santa, la fanesca vuelve a las mesas ecuatorianas con su carga simbólica y tradicional. En Guayaquil, además de la receta clásica, algunos restaurantes también ofrecen versiones que incorporan nuevos ingredientes y sabores.
Las versiones innovadoras de El Jardín incorporan camarones, cangrejo y guarniciones que complementan la receta tradicional n Guayaquil para Semana Santa.
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La fanesca no solo se mantiene viva en Guayaquil durante Semana Santa, también evoluciona. Entre recetas tradicionales y versiones con mariscos o productos regionales, este plato emblemático encuentra nuevas formas de llegar a la mesa.
La fanesca es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía ecuatoriana. Su base combina granos, bacalao, leche y especias, en una receta que, más allá de sus ingredientes, tiene un fuerte componente cultural y religioso. Tradicionalmente incluye 12 granos, en alusión a los apóstoles, aunque su preparación varía según la región o la familia.
Fanesca con mariscos: una fusión entre Sierra y Costa
En Guayaquil, algunos restaurantes han comenzado a introducir variaciones que reinterpretan este plato. Uno de esos casos es el restaurante El Jardín, donde conviven versiones clásicas con propuestas más elaboradas.
“Ofrecemos tres tipos de fanesca: la tradicional, con huevo, queso y bacalao; la ‘Santísima’, que incluye además tostones de maduro, empanaditas de viento y camarones; y la ‘Bendita’, una versión más reciente con pulpa y bolitas fritas de cangrejo”.
Mariana Hernández, administradora del restaurante El Jardín.
La ‘Santísima’ se mantiene en el menú desde hace más de dos décadas, mientras que la ‘Bendita’ es una apuesta reciente que busca fusionar sabores de distintas regiones.
“Buscamos unir lo de la Sierra con lo de la Costa. A los costeños les gustan los mariscos, especialmente el cangrejo, y eso es lo que incorporamos”, señala.
Los precios van desde USD 8,95 en la versión tradicional hasta USD 12,95 en las más elaboradas. El restaurante cuenta con dos sedes: en el centro de Guayaquil (Chimborazo y Venezuela) y en el norte (Miguel H. Alcívar y avenida Plaza Dañín).
Fanesca con identidad manabita
Otra propuesta apuesta por resaltar sabores regionales. En el restaurante Sabor típico manabita, la fanesca incorpora ingredientes traídos directamente desde Manabí.
“Nosotros traemos productos manabitas: queso, maní, haba, tumbe, incluso las verduras. Eso es lo que le da la diferencia a nuestra fanesca”, explica el chef Demetrio Carrasco, propietario del local.
En este caso, la preparación incluye no solo los granos secos tradicionales, sino también cinco granos tiernos adicionales, lo que modifica la textura y el sabor del plato. A esto se suma un refrito propio que, según el restaurante, define el carácter de su receta.
Con más de 30 años preparando fanesca, el local mantiene una clientela fiel. “Mi esposa es manabita, al igual que yo, y así comenzamos a mezclar los productos de nuestra tierra con lo de aquí”, agrega Carrasco.
La fanesca se sirve desde las 10:00 hasta las 17:00, aunque el restaurante abre desde las 07:00, y estará disponible hasta el 5 de abril.
Fanesca tradicional: una receta que no cambia
No todas las propuestas buscan innovar. En el restaurante Amador, en el centro de Guayaquil, la fanesca se mantiene fiel a la receta de siempre.
“La fanesca es uno de los platos típicos en esta época porque recordamos la pasión de Cristo. Tiene 12 granos que representan a los 12 apóstoles en la última cena”, explica Yoconda Cruz, propietaria del local.
Con más de 40 años de preparación, la receta se ha mantenido prácticamente intacta. “La hacemos igualita como la preparaban nuestros abuelos y nuestras madres”, señala.
El plato conserva sus ingredientes tradicionales, como bacalao, queso, maní, crema de leche, maduro y la empanada crocante que acompaña la preparación.
El restaurante ofrece distintas presentaciones, desde porciones individuales de USD 9 hasta opciones para llevar, como medio litro por USD 5 o el litro por USD 10.
Una tradición que se mantiene y evoluciona
Entre recetas heredadas y propuestas innovadoras, la fanesca demuestra que incluso los platos más tradicionales pueden adaptarse a nuevos gustos sin perder su significado.
En Guayaquil, este plato no solo se conserva como parte de la identidad gastronómica de Semana Santa, sino que también se reinventa, manteniendo viva una tradición que cada año vuelve a la mesa con nuevos matices.
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