¿Dónde comer fanesca en Quito o cómo prepararla en casa? La oferta está llena de tradición y secretos de cocina
¿Cuál es la mejor fanesca de Quito? ¿Cuánto cuesta el plato? ¿Cómo prepararla en casa? Aquí una guía para disfrutar de esta receta tradicional de la Semana Santa en Ecuador.
Plato de fanesca elaborado en la Escuela de Gastronomía de la UDLA - Campus Granados, en Quito, en marzo de 2026.
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La Semana Santa en Ecuador suma una tradición que traspasa las creencias religiosas: la fanesca, un plato típico de la gastronomía ecuatoriana en cuya historia se mezcla la cocina ancestral y colonial.
La receta actual de la fanesca es una fusión entre una sopa ancestral de granos tiernos con productos y técnicas introducidas durante la colonización española, como el uso de lácteos y el bacalao seco. El significado también cambió, antes de la introducción de la religión católica, este plato celebraba al Sol.
Siglos después, bajo cualquier fe o sin ella, en Ecuador se sigue disfrutando de un plato que exalta la abundancia de productos, el perfeccionamiento de las técnicas culinarias y los maravillosos secretos de la cocina ecuatoriana.
Secretos para cocinar fanesca en casa
PRIMICIAS visitó la Escuela de Gastronomía de la UDLA (Universidad De Las Américas) y el premiado restaurante del Hotel Casa Gangotena para conocer algunos de los secretos detrás de esta receta milenaria.
José Tamayo, chef ejecutivo de Casa Gangotena, reveló un detalle que marca la base de la fanesca. La cantidad de tipos de granos puede estar en discusión (seis, ocho, diez, doce o más), pero es un consenso que estos deben ser pelados. ¿Cómo pelar los granos fácilmente?
"Tres gramos de bicarbonato de sodio (de cocina) por cada litro de agua donde se cocinan los granos, siempre por separado", aconseja el chef Tamayo. Explica que esto hace que el proceso de pelado sea mucho más fácil, que la cáscara se desprende al remover el agua o con poca manipulación.
¿Por qué pelarlos? Porque al combinar tantos ingredientes, si se incluyen las cáscaras, podría ser demasiado "pesada" y difícil de digerir. "Al pelar los granos, la sopa es más ligera y se disfruta mejor", añade.
En el restaurante de Casa Gangotena (en el Centro Histórico de Quito) se ofrece el plato de fanesca con 'yapa' (la opción de repetir) por USD 19,00 o con postre y bebida por USD 27,00. Estará disponible hasta el 5 de abril.
En la Escuela de Gastronomía de la UDLA, el chef y docente Pablo Naranjo recuerda el ingrediente "paciencia". En una olla de barro sobre fuego medio, él coloca manteca, cebolla larga picada y ajo picado y revela un secreto para el sofrito: "No dejen de mover, porque así los ingredientes suelten el sabor".
También recuerda que "la cocina no es solo sabor, también es olor". Para aromatizar la fanesca, él eligió hacer un atado de cilantro, perejil y cebolla larga entera. Este 'ramillete' se introduce en la olla para que suelte sus aromas durante la cocción de los líquidos y luego se retira por completo.
En el restaurante Sensibus, en UDLAPark (redondel de El Ciclista), se ofrece el plato de fanesca por USD 9,00. También venden la sopa por litro, para retirar (USD 12,00) y con envío a domicilio (USD 14,00).
Como 'tip' gastronómico extra: "Para la fanesca, el zapallo tiene que estar bien maduro, bien amarillo, para que espese y dé color", menciona 'Mamita' Pastora, chef ecuatoriana especializada en cocina vegetariana.
Ella estará dando un taller de preparación de fanesca vegana en el restaurante La Cuchara Orgánica en la Mitad del Mundo, este 29 de marzo, en coordinación con la iniciativa Cocina Migrante.
¿Dónde comer las mejores fanescas de Quito?
La oferta de fanesca en Quito es amplia. Este sustancioso plato se instala, generalmente, durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, aunque cada año algunos restaurantes se adelantan y se extienden para complacer a los comensales. En mercados se puede encontrar el plato por alrededor de USD 5,00, mientras en restaurantes el precio puede variar entre USD 9,00 y USD 20,00.
Algunas familias ya tienen su lugar favorito, otras hacen recorridos de degustación o prueban nuevos lugares cada año. La empresa municipal Quito Turismo realiza un concurso anual para elegir a los mejores platos. ¡La fanesca es un evento gastronómico y cultural de Ecuador!
Ganadores del concurso 'Fanesca: Memoria Viva de una Tradición' 2026
Categoría hoteles:
- Mercure Hotel Alameda Quito
- Hotel Embassy
- Hotel Wyndham Garden Quito
- Hotel Holiday Inn Quito Airport
- La Quinta By Wyndham Quito
- Hotel Quito
- Hotel Le Parc
- Hotel Finlandia
- Hotel Sheraton Quito
Categoría restaurantes:
- La Posada del Chagra
- San Ignacio
- Nuestro Legado
- Menestras del Negro
- Santana Tasting Lounge
- Zero Lab Fine Dining
- Tablita del Tártaro
- José Manuel
- Raqeri Casona de los Sentidos
Los mercados triunfadores de este 2026 son Chiriyacu e Iñaquito, señalados como "referentes de tradición, sabor y cercanía en la ciudad"; y se entregaron menciones especiales a la cafetería 227 Resto – Café y al Centro de Turismo Comunitario Restaurante Mirador Yunguilla.
¡Buen provecho!
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