La “Fanesca” es un popular plato ecuatoriano, elaborado a base de granos tiernos y pescado seco.
En Ecuador, la fanesca es conocida por ser un plato típico de Semana Santa, siendo e Viernes Santo el día de mayor consumo. Por ello, este tradicional platillo guarda una serie de creencias alrededor de sus orígenes.
Existe la creencia que los españoles trajeron la receta con el fin de utilizarlo como penitencia en Semana Santa.
Otra leyenda menciona que una mujer llamada Juana inventó este plato en un monasterio de Quito, por lo cual su nombre inicial fue Juanesca. De hecho, este plato tenía el nombre quichua “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas.
Ingredientes como fréjol, arvejas, habas, zapallo, mellocos, choclo, y sambo son clave en el plato tradicional. Es así que se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos.
Este plato mantuvo una influencia hispánica, por lo que el ritual de Semana Santa, basado en el catolicismo que conmemora la muerte, pasión y resurrección de Jesucristo, se mezcló con rituales indígenas de aquella época.
Receta
Prepare usted mismo una fanesca espectacular
Ingredientes:
- ½ taza de aceite de achiote
- 1 cucharada de Mantequilla Miraflores, sin sal
- 1 taza de cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharadita de Pasta de Ajo de McCormick
- Sal
- Comino McCormick
- Orégano McCormick
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 taza de col cocinada deshecha
- 1 taza de zambo cocinado deshecho
- 1 taza de zapallo cocinado deshecho
- 1/3 taza de pasta de maní
- 100 gramos bacalao seco
- 2 tazas de leche (para el bacalao)
- 2 cucharadas de Mantequilla Miraflores sin Sal
- 2 litros de leche entera
- 1 taza de Crema de Leche Miraflores
- ½ taza de lenteja cocinada
- 1 taza de frejol blanco cocinado
- 1 taza de frejol rojo cocinado
- 1 taza de habas cocinadas
- 1 taza de arveja cocinada
- 1 taza de choclo cocinado
- 1 taza de chocho pelado
- ½ Queso Fresco Miraflores rallado
- 5 huevos duros cortados en rodajas
- 2 plátanos maduros en rodajas fritos
- Perejil crespo
- 2 ajíes en láminas
- Queso Fresco Miraflores
Procedimiento:
- Primero, desaguar el bacalao en leche por una noche, hervir esa preparación y desmenuzar el bacalao, botar la leche.
- Luego, dorar el bacalao en mantequilla y reservar.
- En seguida, hacer un refrito con la mantequilla, aceite de achiote, ajo y la cebolla blanca por mucho tiempo, hasta que la cebolla reduzca a la mitad.
- Después, agregar sal, comino, orégano, azúcar morena, bacalao dorado.
- Inmediatamente, incorporar a la preparación el zambo, zapallo y la col, cocinar por 15 minutos.
- Pronto, licuar la pasta de maní con un poco de leche e incorporar a la preparación.
- Luego, adicionar el resto de la leche y llevar a ebullición.
- En seguida, agregar todos los granos excepto el chocho. Hervir.
- Después, adicionar el queso rallado y la crema de leche, hervir y rectificar.
- Finalmente, agregar el chocho y servir acompañado de masitas, huevo, ají, maduros, perejil y queso fresco.
Masitas
Ingredientes:
- 3 tazas de harina
- 2 tazas de Mantequilla Miraflores sin sal
- 1 taza de leche o agua fría
- Sal
- 2 tazas de aceite El Cocinero
Preparación:
- Primero, arenar la harina con la mantequilla fría.
- Después, agregar la leche o el agua fría.
- Luego, incorporar la sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Finalmente, dar forma deseada y freír con aceite el cocinero.
- Reservar.
Y así es como podemos disfrutar de una deliciosa fanesca en casa. Sin duda, un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, que representa la riqueza cultural y culinaria del país. ¡Una explosión de sabores en cada cucharada!
