Recetas de 'calentado' navideño: sánduche de pavo, fajitas de chancho y arroz chaufa

Sabemos que el desayuno del 25 de diciembre es casi tan importante como la cena de Nochebuena.

Por eso, invitamos al chef e investigador culinario Martín Varese a compartir tres recetas para preparar un desayuno navideño con las muy valoradas "sobras" de la cena.

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Así que, sin el 'glamour' celebratorio, vamos a disfrutar de los sabores festivos con: sánduches de pavo, fajitas de pavo y arroz chaufa.

• Por: Martín Varese, chef e investigador gastronómico

Lo primero que hay que recordar y tener presente es que los ingredientes son lo que hace grandes platos. Es decir, a mejores ingredientes, mejor producto final.

Receta de sánduche de pavo

• Tomar un buen pan, preferiblemente de masa madre, se lo corta en rodajas.
• Untamos el pan con mantequilla y los ponemos a tostar en un hornito, sartén o parrilla.
• Calentamos el pavo cortado en finas lonchas, mejor si es la pechuga. Lo calentamos con un poquito de aceite de oliva o mantequilla, para que agarre un toque doradito.
• Lavamos y secamos unas hojas de lechuga, rúcula o radicchio, la hoja que les guste.
• Cortamos unos tomatitos cherry o tomates normales.
• Cortamos unas finas lonchas de pera o manzana.
• En la misma sartén que calentamos el pavo, después de sacarlo, y con el fuego muy alto, doramos rápidamente las manzanas o peras de ambos lados.
• Cortamos unas lonchas de queso maduro, azul o brie.
• Ahora armamos el sánduche: Ponemos la base de pan, la lechuga o rúcula bien seca, después los tomates en rodajas o los cherries. Después las lonchas de pavo (ahí podemos añadir una salsa de ají o un poco de mostaza, solo un poco). Después van las manzanas o peras y por último el queso.
• Tapamos bien con la otra rebanada de pan y ponemos a tostar en una plancha o en la sartén, de lado y laso. Para que quede bien crocante y el queso se derrita apenas.

Receta de fajitas de chancho

Necesitamos un par de cebollas (depende de cuántos hambrientos) y unos pimientos de distintos colores. Se los corta en una juliana tosca (ya es 25 de diciembre, olvida el glamour). 'La juliana' son tiras a lo largo, para los que no hablan francés.

• Cortamos en juliana tosca los pimientos y las cebollas (si por ahí se te escapó un ajo que quiere unirse al sabor, déjalo estar). Mantenemos aparte.
• Tomamos trozos de cerdo (también puede ser pavo, ya hemos dicho que: adiós glamour) de la noche anterior y los llevamos a fuego alto en un wok, un comal o alguna sartén amplia.
• Salteamos primero la carne. Sacamos y reservamos.
• En esa misma sartén (no se te ocurra lavarla) colocas los vegetales, de a poco. La idea es que se cocinen poco, armen una costrita dorada y queden medio crudos y medio cocidos, llenos de sabor.
• Juntamos todo nuevamente. Es decir, ahora la carne regresa al sartén y mezclamos. Si te animas, échale queso encima y disfruta de unas fajitas "suizas".
• Lo servimos sobre tortillas de maíz preferiblemente, bien calientes.
• Los podemos acompañar con una salsa mexicana, una mayonesa de chipotle o el complemento que más nos guste.

Receta de arroz chaufa

Para un gran chaufa recolectamos las verduras que tengamos, los pedacitos pequeños del pavo, del chancho, del jamón o del pollo que sobraron de la cena. Usamos también el arroz que nos quedó de la cena de ayer.

• Tenemos el arroz en una olla grande por un lado, lo calentamos a fuego bajito con un poquito de agua.
• Preparamos un wok o sartén fina que tengamos, puesta al fuego más fuerte posible, mientras más fuerte mejor, salteamos todo.
• Comenzamos por las carnes. Poco a poco y cada vez con un chorrito de aceite o de manteca. Lo que queremos es que todo quede doradito.
• Lo salteamos, si sabemos hacer que la olla se prenda fuego con el aceite caliente, mejor. Eso le da un ahumadito delicioso. No le tenga miedo a quemarse, ese fuego es controlable y sepa que para apagarlo, solo basta sacar la olla de la hornilla (nunca jamás echar agua, tip de cocinero).
• Así vamos salteando las carnes, después unas cebollas y ajos picados sin mucha delicadeza, cebollín y un pimiento.
• Vamos salteando poco a poco y echando a la olla grande donde esta el arroz.
• Cuando esté todo listo, se hace una tortilla de unos huevos batidos con un chorrito de salsa de soya y la cocinamos en una sartén alta hasta que quede esponjocita. La sacamos y cortamos en cuadrados. Y va para la olla del arroz. Mezclamos bien.
• Cuando esté todo bien mezclado, le echamos un buen chorro de salsa de soya para que el arroz quede negrito, una ultima removida y se apaga el fuego.

¡Buen provecho!