En el mundo se han identificado más de 1.900 especies de insectos comestibles, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Entre los más consumidos actualmente están los escarabajos, las orugas, abejas, hormigas, saltamontes, grillos, cigarras, las libélulas e inclusos algunas moscas.
Según la FAO, los insectos proporcionan gran cantidad de proteínas y nutrientes de alta calidad en comparación con la carne y el pescado. Además son ricos en fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y zinc.
En Ecuador dos empresas de alimentos, SARgrillo y Crick Superfoods, han decidido usar al grillo como el ingrediente estrella de sus productos. Estas son sus historias.
