Ignacio Medina

Me dedico al periodismo gastronómico desde hace 40 años. He trabajado en diarios, revistas especializadas, emisoras de radio y programas de televisión. La crítica es imprescindible para avanzar en cualquier disciplina; sin ella es difícil hacerse preguntas y recibir estímulos para buscar respuestas.

Ecuador resiste en sus cocinas

Las cocinas de Ecuador se preparan para resistir a la crisis que trae la guerra interna contra el narcotráfico.

Un buen año para las cocinas de Ecuador

2023 ha sido un buen año para la cocina en Ecuador. Creció la autoestima culinaria de los ecuatorianos y hubo un cambio apreciable en nuestros restaur

Unidad, armonía y generosidad

La cocina ecuatoriana está a falta de un líder real que ejerza con generosidad, estimulando la unidad del sector y la convivencia en armonía.

¿Por qué los restaurantes no entienden que el vino es un aliado?

Nuestros cocineros más ilustres (...) nunca se han parado a pensar que el vino puede ser un gran aliado de su negocio, en lugar de un obstáculo.

El ceviche también es de Ecuador

El Gobierno de Ecuador ha tenido tres años para defender la naturaleza común del ceviche y ha renunciado a hacerlo.

El cocinero y la promoción del turismo

No hay campaña relacionada con el turismo que no cuente con cocineros mostrando al extraño las virtudes de la cocina local.

Turismo y gastronomía

Necesitamos compromisos que ayuden al turismo gastronómico: formación, facilidades, estímulos, en lugar de pasividad y desconocimiento.

Quiero ver el plato

La comida entra por los ojos, Por eso es tan importante la estética del plato, su composición cromática, la posición de cada ingrediente.

Dos formas de mirar al mar

Sabores del Mar es un local de cercanía, humilde, tranquilo y familiar, con una cocina sencilla, gustosa y confortable.

Shibumi, la consolidación de un pionero

La cocina de Shibumi ahora muestra cordura y se desenvuelve con calidad. La carta tiene referencias llamativas y bien concretadas.