Explora la fusión única de la tradición culinaria quiteña y la innovación en postres. Desde pristiños con chocolate hasta espumilla tropical, descubre la deliciosa metamorfosis de los sabores clásicos.
Sin duda, la rica tradición culinaria de Quito se encuentra impregnada de sabores ancestrales que han perdurado a lo largo de los siglos. Por ello, entre los postres que enorgullecen a los quiteños, se encuentran los pristiños, el dulce de higos con queso, los aplanchados, las quesadillas y los buñuelos.
Estos postres quiteños evocan recuerdos de abuelas y tardes de café en el corazón de la ciudad. Pero, ¿qué sucede cuando decidimos darles un giro contemporáneo? Aquí, nos aventuraremos a descubrir cómo estos platillos icónicos de Quito pueden ser reinventados para sorprender y deleitar los paladares modernos.
Pristiños 2.0: Un bocado crujiente con un toque innovador
Los pristiños son un manjar crujiente y dulce que ha sido un acompañamiento esencial en las mesas quiteñas durante generaciones. De hecho, la receta tradicional, que combina harina, azúcar y anís, se ha mantenido relativamente inalterada. Sin embargo, para darle un giro contemporáneo, podemos agregar un toque de chocolate y frutas frescas.
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo, 2 cdas. de cacao en polvo, 1 cdta. de polvo de hornear, 2 cdas. de azúcar, 6 cdas. de mantequilla, 2 huevos, ½ taza de agua tibia con especias y frutas frescas para decorar.
Instrucciones:
Primero, mezcla los ingredientes en un tazón hasta obtener una masa consistente. Luego, estírala, corta en tiras, haz pequeños flecos y une en forma de corona. Después, fríelos en aceite caliente hasta que queden crujientes. Finalmente, decóralos con frutas frescas y miel de tu preferencia.
Foto: Generada con IA / Ideogram
Así, estos pristiños 2.0 combinan la nostalgia de lo tradicional con la emoción de lo moderno, creando un postre perfecto para complacer a los amantes del chocolate y la fruta fresca.
Dulce de higos con queso: Un placer de contrastes
El dulce de higos con queso es una delicia quiteña que ha perdurado a lo largo de los años. Así, la combinación de higos cocidos con panela y servidos con queso fresco es un ejemplo perfecto de la riqueza de la cocina local. Para darle un giro contemporáneo a esta receta, añadiremos un toque de cítricos, queso crema y frutos secos.
Ingredientes:
10 higos maduros, ½ kilo de panela, agua, canela, 1 naranja (zumo y ralladura), 2 cucharadas de almendras tostadas, 250 gramos de queso crema.
Instrucciones:
Remoja los higos por 24 horas. Ciérnelos, ponlos a hervir con agua hasta que se suavicen. Retíralos del fuego y deja reposar 24 horas. Ciérnelos y escúrrelos.
Cocina la panela, el zumo y la ralladura de naranja, la canela y 6 tazas de agua a fuego lento hasta que la panela esté disuelta. Añade los higos y continúa hasta que el almíbar quede espeso.
Para servir, bate el queso crema con un poco del almíbar y decora con almendras.
Foto: Generada con IA / Ideogram
Este dulce de higos con queso 2.0 conserva la esencia de lo tradicional, pero agrega una explosión de sabores cítricos y textura con las almendras y el queso, creando un postre que despierta los sentidos.
Espumilla del siglo XXI: Una innovadora fusión de sabores
La espumilla es un postre icónico en la ciudad de Quito, apreciada por su textura suave y sabor dulce. Es así que, para llevar este clásico quiteño al siglo XXI, proponemos una versión reinventada de espumilla con un giro contemporáneo, que incorpora sabores frescos y saludables.
Ingredientes:
4 claras de huevo, 1 taza de frutas tropicales frescas (mango, maracuyá, guayaba, piña, etc.), 1 taza de azúcar glas, ¼ de taza de crema de coco, zumo de limón al gusto, frutas frescas para decorar (fresas, kiwis, uvas).
Instrucciones:
Bate las claras hasta que estén firmes. Agrega el azúcar glas y sigue batiendo hasta obtener picos suaves. Mezcla las frutas tropicales con la crema de coco y el zumo de limón. Incorpora la mezcla de frutas en las claras batidas, mezclando suavemente. Sirve la espumilla en conos y decórala con frutas frescas.
Foto: Generada con IA / Ideogram
En consecuencia, esta espumilla reinventada combina la textura esponjosa y dulce tradicional con la frescura y los sabores vibrantes de las frutas tropicales, creando un postre contemporáneo que te transportará a un rincón de la ciudad de Quito en pleno siglo XXI. ¡Una verdadera delicia para el paladar!
La tradición culinaria de la ciudad es rica y llena de matices, y estos postres quiteños reinventados son un testimonio de cómo podemos preservar la esencia de lo tradicional mientras exploramos nuevas formas de saborear el pasado en el presente. Experimenta con estas recetas y descubre la emocionante fusión de sabores que la cocina quiteña contemporánea tiene para ofrecer.
