De Quito al restaurante de Nueva York que inspiró una película de Netflix: la abuela de 76 años que convirtió sus recetas en un libro
La ecuatoriana Guadalupe Mindo fue invitada por segunda ocasión a Enoteca María, el restaurante de Staten Island que inspiró la película 'Nonnas' de Netflix. Su libro, 'Antes de que me olvide', reúne 50 recetas, recuerdos familiares y música del Ecuador.
Guadalupe Mindo, en el restaurante Enoteca María, en Staten Island (Nueva York) donde cocinan abuelas de distintas nacionalidades. La ecuatoriana ha sido invitada en dos ocasiones para representar la gastronomía del país y presentar platos tradicionales elaborados con recetas familiares.
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NUEVA YORK. A los 76 años, Guadalupe Mindo todavía recuerda los bizcochitos de mantequilla que preparó para el primer cumpleaños de su hija mayor. Han pasado 52 años desde entonces, pero la receta sobrevivió y ahora ocupa un lugar en 'Antes de que me olvide', el libro con el que esta ecuatoriana busca conservar los sabores y las historias que heredó de su madre y de su abuela.
Guadalupe, ibarreña de nacimiento, no emigró definitivamente a Estados Unidos. Vive en Quito y cada año, viaja frecuentemente, con su esposo a Nueva York donde residen sus hijas. Sus visitas suelen durar entre dos y cuatro meses. Fue durante una de esas temporadas, en junio de 2024, cuando recibió una invitación inesperada para cocinar en Enoteca María, un restaurante de Staten Island donde abuelas de diferentes países preparan los platos tradicionales de sus lugares de origen.
“Mi nieta había contactado a este restaurante, dijo que tenía una abuela ecuatoriana que cocinaba riquísimo”. Poco después, Guadalupe fue convocada para una prueba y recibió una fecha para presentar su propio menú. Como no habla inglés, sus ayudantes fueron su hija Carla y su nieta Ivana. “La comida se terminó, los platos regresaban limpios”, recuerda sobre aquella primera experiencia.
Para representar las distintas regiones del Ecuador preparó humitas como entrada, fritada con mote, llapingachos y agrio en representación de la Sierra, y encocado de pescado con arroz y patacones por la costa y Galápagos. Como postre eligió arroz con leche para incorporar una referencia de la Amazonía. Según cuenta, aquella presentación la convirtió en la primera abuela ecuatoriana invitada a cocinar en el restaurante.
Enoteca María abrió en Staten Island en 2007 y se hizo conocida por entregar su cocina a “nonnas/abuelas” de distintas partes del mundo, quienes presentan menús rotativos basados en recetas familiares. Su historia inspiró 'Nonnas', la película de Netflix estrenada en mayo de 2025.
Dos años después de su primera participación, Guadalupe regresó al restaurante junto a su nieta. Dice que fue recibida con entusiasmo y que, en ese mismo momento, la invitaron nuevamente a cocinar. La segunda presentación se realizó en junio de 2026. “Puse alma, vida y corazón para que todo saliera bien y representar como se merece a mi país”, afirma.
Joe Scaravella, propietario de Enoteca María, destacó la acogida que tuvo Guadalupe y su familia en el restaurante. “Nos alegró mucho compartir la deliciosa comida, las ricas tradiciones y la calidez de Guadalupe y su familia. A través de su cocina, permitió que todos probaran un poco de su tierra y conocieran las tradiciones y los sabores que son tan importantes para ella”, señaló. Para Scaravella, fue una experiencia especial que reunió a las personas, celebró distintas culturas, creó nuevas amistades y recordó que la comida tiene el poder de conectarnos.
'Antes que me olvide': De la memoria al libro
Su vínculo con la gastronomía ecuatoriana comenzó mucho antes. Sus primeras maestras fueron su madre y su abuela, a quienes observaba cocinar en ollas de barro y fogones de leña. Al escribir el libro volvió a recordar cómo preparaban las tortillas de maíz, la fritada y el tostado.
La decisión de publicar el recetario nació de una promesa que se hizo el 21 de diciembre de 2025: terminaría el libro durante el año siguiente. Ya tenía algunas recetas escritas, pero debía cocinarlas nuevamente, presentarlas y fotografiarlas. El trabajo se realizó en su casa en Quito, junto con su esposo y el fotógrafo ecuatoriano Demetrio Aguilera, sin asesoría especializada.
Durante el proceso, Guadalupe descubrió que Aguilera tenía una discapacidad visual del 80% y que trabajaba con una computadora deteriorada que se apagaba constantemente. Él llegó a permanecer cerca de tres semanas en su casa mientras avanzaban en el proyecto. Con el dinero de las primeras ventas, Guadalupe decidió obsequiarle una computadora adecuada para continuar con su trabajo.
'Antes de que me olvide' reúne 50 recetas seleccionadas entre entradas, sopas, platos fuertes, postres y bebidas. Incluye humitas, quimbolitos, cuy, morcillas, sopa de bolas de verde, encebollado, champús, chicha de arroz, espumilla y los bizcochitos que preparó hace más de medio siglo. El libro es bilingüe e incorpora códigos QR con diez canciones ecuatorianas y contenidos adicionales para algunas recetas.
Entre los platos que considera necesario rescatar está la sopa de quinua con pequeños trozos de cuero de cerdo, una preparación que su esposo hacía para sus hijas y que ellas todavía recuerdan. Guadalupe reconoce que recetas como el champú y la espumilla continúan preparándose, aunque ya no con los mismos métodos: su abuela, por ejemplo, batía la espumilla completamente a mano; ella ahora utiliza una batidora.
El libro fue producido en Ecuador por Editorial Patria y llegó a sus manos el 30 de abril de 2026. Pocos días después viajó a Nueva York y lo presentó en el Consulado de Ecuador en dicha ciudad. Desde entonces, el recetario ha comenzado a llegar a lectores fuera del país a través de eBay: Guadalupe asegura que ya ha enviado ejemplares a varios destinos, incluso a España y otros países de Europa, donde, en ocasiones, el costo del envío ha superado el valor del propio libro. En septiembre regresará a Quito para presentar oficialmente la obra en Ecuador y ya trabaja en un segundo volumen con las recetas que quedaron fuera, un proyecto que espera concretar en 2027.
Más que enseñar cantidades y tiempos de cocción, Guadalupe espera que su libro acerque a los jóvenes a una parte de la historia familiar que suele transmitirse de manera verbal. “Ojalá se interesaran por cocinar”, dice. En sus páginas dejó recetas, música y relatos de vida para que los sabores que la acompañaron desde la infancia puedan sobrevivir en otras cocinas, incluso en aquellas que están lejos del Ecuador.
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