El sabor de la memoria: dos libros de recetas que muestran el impacto de la migración en las cocinas de Ecuador

¿Qué sabores te transportan a tu infancia? La comida también es memoria y comunidad. Sobre estas bases, se presentaron dos libros con historias y recetas de migrantes que hicieron de Ecuador su hogar: 'Sabores sin fronteras' y 'What's Cooking in Ecuador?'

"Al cocinar revivimos las vidas que dejamos cruzando la frontera, con la olla que canta nuestra historia entera", dice el poema que introduce el libro 'Sabores sin fronteras', un recetario que nació de mujeres venezolanas y colombianas en la Casa de Primera Acogida La Argelia JRS (Servicio Jesuita a Refugiados Ecuador), en Quito. 

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Mientras la publicación 'What's Cooking in Ecuador?' es una reedición de libros presentados en 1982 y 1995 por el Club Internacional de Mujeres ABC, un grupo fundado en 1957 por estadounidenses residentes en Guayaquil. 

'Sabores sin fronteras'

"Representa la herencia afrodescendiente que llevo conmigo", "me recuerda a mis padres", "empecé a sentir que podía construir algo propio", "me lleva a las esquinas de Cali", "lo aprendí de mi madre", "me hace pensar que el hogar también puede construirse lejos de donde nacimos", son algunas de las frases que acompañan cada receta del libro 'Sabores sin fronteras'. 

La publicación es fruto del trabajo de mujeres de Venezuela y Colombia refugiadas en Ecuador en colaboración con el JRS y el proyecto socio-gastronómico Cocina Migrante, con el apoyo de Cooperación Alemana, la ONG Alboan y el Gobierno Vasco. 

'Sabores sin fronteras' se presentó el pasado 20 de junio en Clara Restaurante, donde las mujeres compartieron sus historias y luego presentaron algunas de las recetas en una cena solidaria. En él se presentan recetas como: arepas tumbarranchos, gnocchis andinos, salsa de maracuyá, quesillo y más. 

El libro está disponible a través del Servicio Jesuita a Refugiados Ecuador, donde se reciben donaciones para apoyar a las personas refugiadas, migrantes y desplazadas forzosamente. 

'What's Cooking in Ecuador?'

El Centro Ecuatoriano Norteamericano (CEN) eligió reeditar y publicar el libro de cocina 'What's Cooking in Ecuador?' por la celebración su aniversario 75 en el país. Con 300 recetas, todas en inglés y en español, la publicación también hace un homenaje a una comunidad creada alrededor de la comida.

"En su momento, este club de señoras extranjeras (ABC Club) se propuso como objetivo recoger recetas familiares tradicionales de sus países, principalmente de Estados Unidos y Ecuador (país de acogida), para recaudar fondos para obras sociales", menciona un comunicado de la institución a propósito de la presentación del libro, que no está de venta al público sino que fue entregado por el CEN a quienes apoyan su labor educativa y cultural. 

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Vicky Seminario, presidenta de ABC Club, firma el prefacio del recetario. Ella narra que el club nació por la necesidad de apoyarse y crear vínculos entre mujeres que, por motivos de trabajo o matrimonio, llegaron a Guayaquil.

"Teníamos un bazar anual, donde vendíamos las manualidades, mermeladas caseras, 'chutney', etc. (...) Las ganancias de los eventos iban usualmente hacia algunas de nuestras obras benéficas", añade.

'What's Cooking in Ecuador?' reúne recetas como: jugo de naranjilla con avena, barbacoa, sopa de bolas de verde, 'pie' de manzana, arroz con leche y mucho más. Un muestra de la fusión de sabores ecuatorianos y extranjeros, porque como reflejan estos libros: la comida también es memoria, unión y amor.