La receta de la colada morada ha pasado generación tras generación en Ecuador, pero la innovación gastronómica que vive el país la transforma en mucho más que una bebida ancestral. Propia del Día de los Difuntos, cada dos de noviembre, y servida junto a las tradicionales guaguas de pan, la esperada colada morada evoluciona en helados, postres, té y más propuestas. 

Cada familia tiene sus secretos, pero en general, la colada morada tradicional se hace con harina de maíz morado, naranjilla, moras, mortiños, frutillas, piña, ishpingo, canela, clavos de olor, pimienta dulce, anís estrellado, panela, hierba luisa, cedrón, cáscara y hojas de naranja, hojas de arrayán, babaco, ciruelas, durazno, manzana y pera. 

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Ahora, algunos cocineros, reposteros, heladeros e incluso ingenieros en biotecnología han tomado el reto de llevar este sabor tradicional de la colada morada a nuevas presentaciones. 

Helado de colada morada en Lekka Lekka

El helado de colada morada es uno de los sabores más esperados, dice David Dalia, maestro heladero de Lekka Lekka, establecimiento que nació en Quito en el año 2003 pero su historia comienza décadas atrás en Roma, Italia, pues viene de una familia de heladeros. 

Lekka Lekka se deriva de la palabra 'Lecca', en italiano, que significa 'lamer'. David está orgulloso del helado de colada morada. "No tiene harina ni leche, pero tiene la cremosidad de un gelato italiano. Ha sido mucho tiempo de formulación y pruebas, pero estamos felices porque la gente nos lo pide cada año", menciona. 

Con dos locales en Quito, uno en la av. Shyris y República de El Salvador y otro en en el centro comercial El Recreo, Lekka Lekka ofrece nuevos sabores de helado cada mes. Comenzó a vender el 'gelato' de colada morada en septiembre y se extenderá por unos meses. Al servirlo, le añaden fruta picada para crear una experiencia similar a la bebida tradicional.

Entres los sabores insigne de esta heladería está el 'Chocolate Dubai' (que incluye pistacho), el de frambuesa con pistacho y el de pie de limón. Además, anuncia que en temporada navideña ofrecerá gelato de 'Pannetone', de galleta de jengibre, de rosca de reyes y de chocolate caliente. Cada helado se vende desde USD 2,15. 

Té de colada morada, innovación de Purah

Lenin Navas y Zahid Rodríguez, dos jóvenes ingenieros en biotecnología, estás desarrollando nuevas propuestas de bebidas saludables, sin azúcar ni preservantes.

Entre infusiones y fermentación natural, en Quito nació la marca Purah. Y de ella el té frío de colada morada. Sin harina y endulzada con alulosa (endulzante de origen natural, sin calorías), en palabras de sus creadores, la bebida nació para tener el sabor de la colada morada todo el año.

"Té de los Andes", esa es la propuesta principal del emprendimiento quiteño Purah, que ofrece principalmente kombucha (bebida fermentada a base de té, con probióticos y posbióticos) de distintos sabores. Además, en esta temporada están innovando con un vino de colada morada. 

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El té frío de colada morada nació de una visita de Lenin a un restaurante peruano. Cuenta que probó la chicha morada (bebida con maíz morado, hierbas aromáticas y frutas, incluido el limón) y se preguntó por qué en Ecuador no tenemos algo similar, con la riqueza de sabores de nuestra bebida ancestral.

Así que fue donde su tía para aprender la receta tradicional de colada morada y luego al laboratorio para crear el Ice Tea de Colada Morada que ahora presentan: una infusión de cinco especias y cuatro hierbas que ofrece el sabor típico, pero mucho más ligero y refrescante. Cada botella se vende por USD 2,00.

Purah no tiene una tienda física. Ellos venden sus productos de forma online, a través de sus redes sociales, y en restaurantes aliados. El té de colada morada y otros de sus productos se pueden encontrar en: Jumandy Organic Food, Social Spirit, T21 confitería, Casa Warmi, Vegano de Altura, Restomusica440, Laripse Studio t Altura Casa Cervecera.

Pie de colada morada, postre insigne en De La Llama

"Todo el sabor de la colada morada en un postre", esa es la oferta del restaurante De La Llama. Y lo cumplen. 

Crocante, frutal, dulce y frío, el pie de colada morada en De La Llama es una tradición en este restaurante quiteño que está próximo a cumplir diez años de historia. 

Felipe García y Francisco Eguiguren, de De La Llama, cuentan que el pie de colada morada se ha transformado una y otra vez. Este 2026 se sirve con un helado de cedrón, hecho con hojas de un árbol del mismo restaurante. 

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"Los clientes nos piden que lo mantengamos en la carta. Lo hacemos mientras logramos encontrar mortiño, que es la base de nuestra receta. Esta no lleva maíz morado. Así que generalmente, pueden probar nuestro pie desde julio hasta diciembre", detalla el chef Felipe. Se vende por USD 6,00.

De La Llama, ubicado en las calles Suiza y Checoslovaquia, se enfoca en reinterpretar la gastronomía de los Andes de Ecuador. Generalmente, también ofrecen colada morada tradicional y guaguas de pan dulces y saladas. ¡Buen provecho!