Origen, el restaurante de Jorge Rausch, celebra su primer año en Ecuador y el chef augura 50 más

El chef colombiano Jorge Rausch celebró el primer aniversario de su restaurante en Quito: Origen, cuya cocina se define como una propuesta "de autor", contemporánea, marcada por la influencia francesa y con productos locales.

Origen se inauguró el 11 de septiembre de 2025, en el tradicional barrio La Floresta (Francisco Salazar y Toledo, Edificio Gondry). Al celebrarse su primer año de operaciones, Jorge Rausch se muestra feliz por la acogida del público ecuatoriano y dispuesto a seguir "50 años más" en el país. 

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En una breve entrevista con PRIMICIAS, el conocido también como 'chef del cachetito', exaltó la calidad de los productos ecuatorianos, especialmente de los mariscos. 

"Acá tenemos fortuna de tener muy buenos productos. Incluso mejor que en Colombia, por ejemplo los pescados, los mariscos. También hay muchos vegetales. Esta es una gran plaza para hacer cosas especiales. Los mariscos de Ecuador es lo que más me sorprende, los atunes, el camarón, los langostinos", dice Rausch al referirse a los insumos nacionales para su cocina. 

Con esa pasión por exaltar los sabores, el chef ofreció una cena de cinco tiempos con música en vivo y su presentación de cada plato, la noche del viernes 18 de septiembre. Este fue el menú degustación de aniversario:

1. Snack de bienvenida

   • Morrillo estofado de cerveza con alioli y pan de masa madre.

2. Entrada 1

   • Ceviche de pez brujo en leche de tigre y lyches, acompañado de yacón y espuma de coco y aguardiente de caña.

3. Entrada 2

   • Croqueta de risotto rellena de tartufato, en salsa de vino dulce y mayonesa de ajo negro.

4. Fuerte 1

   • Róbalo a la plancha, acompañado de puré de coliflor avellanado, espuma de papa amarilla, salsa de ostras, crocante de prosciutto y aceite de guascas.

5. Fuerte 2

   • Rib eye acompañado de humus, beurre noisette, piñones, crocante de mix de ajonjolí y panko. Ensaladilla mixta de camarones, duraznos tatemados, salsa de tuétano y soja.

6. Postre 

   • Falso coco con crema de queso, textura encocado, bañado en cacao al 70%, relleno de esfera de mango rostizado y matcha, acompañado de helado de jengibre.

Jorge Rausch define como exitoso el primer año de su restaurante Origen en Quito. De la carta regular recomienda especialmente probar la sopa de cebolla, las mollejas y el tiramisú, que se 'monta' en la mesa. 

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"Para mí la comida es todo. Viajo y escojo por dónde voy a pasear según el restaurante", dice el chef colombiano. Por ello, entre sus constantes visitas a Ecuador, menciona algunos de sus platos favoritos de la comida ecuatoriana:

• Encebollado
• Locro de papas
• Mote sucio
• Tonga manabita
• Ceviche Jipijapa

Pero Jorge Rausch tiene más pasiones, además además de la comida. En el encuentro con PRIMICIAS, compartió que acaba de estrenar en Colombia una obra de teatro que surgió el podcast 'Los Andropáusicos'.

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El programa audiovisual 'Los Andropáusicos', emitido por distintas plataformas de streaming, es conducido por el chef Jorge Rausch y el actor El Flaco Solórzano, y aborda sin filtros temas como el envejecimiento masculino.

"Tengo mucho trabajo, gracias a Dios", menciona el chef colombiano, y reafirma su intención de seguir compartiendo su cocina en Ecuador.