Por el Día de la Hamburguesa, un chef comparte sus recetas para preparar dos versiones de este popular platillo

Cada 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa, una excusa más para disfrutar de este popular platillo preparado con pan, carne, queso, vegetales y otros ingredientes que lo convierten en uno de los favoritos en el mundo.

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PRIMICIAS conversó con el chef Mario Jiménez, profesor de la carrera de Gastronomía de la Universidad San Francisco de Quito (USFQ), sobre los inicios de la hamburguesa, y también dio algunos consejos para tener la hamburguesa perfecta. 

Nacido en Durango, México, el chef Jiménez estudió la universidad y trabajó por 25 años en Estados Unidos, país donde creció su amor por las hamburguesas.

A pesar de que su área de experiencia es la cocina francesa, mexicana, californiana y el diseño de cocinas, el chef demostró su talento preparando una hamburguesa tradicional y una 'smash'.

¿Dónde nace la hamburguesa?

Contrario a lo que piensa, la hamburguesa no nació en Estados Unidos, y más bien, el chef Jiménez relata que su origen se remonta al siglo XIII, en tiempos de los mongoles. Ahí, los guerreros colocaban pedazos de carne cortados debajo de la silla de los caballos. 

Mientras ellos cabalgaban, las carnes se iban aplastando y, según el chef, se iban cocinando por el calor, y luego la comían para seguir el viaje. 

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El chef Mario Jiménez agregó que en Rusia nació el steak tartare, o en español, hamburguesa cruda. Después, este platillo llega a Hamburgo, en Alemania, y empiezan a "cocinar la carne en bola, sin aplastar".

Fue en el siglo XIX cuando los alemanes llegaron a Nueva York "y traen con ellos esta receta" y desde ahí nace la hamburguesa que actualmente se conoce.

"Ciertas cadenas en 1904 empiezan, de alguna forma, a ponerle el pan y aplastar la carne". 

Chef Mario Jiménez

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Una hamburguesa tradicional

Jiménez dio un paso a paso de lo que debe seguir un fanático de la hamburguesa para hacer una receta tradicional.

1. Tener una hamburguesa de 160 gramos y agregar aceite.

   • Al momento de formar la hamburguesa, aunque sean tres tipos de carne, mezclar ligeramente, hacer una bola y aplastar.

2. Poner la carne en una plancha o parrilla.

   • "Si tenemos una carne de buena calidad, podemos darle un término, ya sea medio o tres cuartos", dijo el chef. Pero, si no es de buena calidad, se recomienda cocinarla completamente.
   • ¿Cuánto tiempo se debe cocinar la hamburguesa? El chef precisó que depende del tamaño, pero en este caso, de 160 gramos, dejarla en la parrilla por cuatro minutos en cada lado.

3. Cuando la carne está en la parrilla, agregar sal y un poco de pimienta.

   • Como tip, el chef precisó que no se debe agregar pan, pan molido u otras harinas porque se daña la carne.

4. Poner queso holandés y cheddar.

   • Agregar un poco de agua y taparlo con un recipiente para que con el vapor se derrita el queso.

5. ¡Arme la hamburguesa! Poner el pan, salsa de tomate, carne, lechuga, picles, cebolla y tomate.

Una hamburguesa 'smash' diferente

Esta es la receta de una hamburguesa 'smash' que puede seguir:

1. Hacer bolas de carne y aplastarlas un poco.

2. En una parrilla o en un sartén, poner aceite.

3. Una vez que las hamburguesas estén en el fuego, aplastarlas para que queden planas.

4. Mientras se fríe la carne, corte los vegetales y los ingredientes que se vayan a usar.

   • Estos son algunos de los que puede usar: cebollas caramelizadas, tocino, rúcula (reemplazando a la lechuga), aguacate y jalapeños.

5. Vuelva a aplastar las carnes en el sartén.

6. Poner queso holandés y cheddar a la hamburguesa.

7. Agregar las cebollas caramelizadas, tocino y jalapeños en el sartén.

8. ¡Arme la hamburguesa!

   • Puede agregar las salsas de su preferencia