La gastronomía ecuatoriana está en ebullición y Alejandra Espinoza es una de las chefs que mantiene el fuego alto. En su carrera hacia ganar una estrella Michelín, ella lleva los olores, sabores, colores y texturas de la cocina nacional.

Es fundadora del restaurante Somos, en Quito; de Cotoa y su versión expansiva Cotoíta, en Miami (Florida, Estados Unidos), y ahora también es parte de la serie documental 'Knife Edge: Chasing Michelin Stars' ('Al filo: persiguiendo estrellas Michelin', en español), transmitida a nivel global por Apple TV, bajo la producción ejecutiva de Gordon Ramsay, el famoso chef británico del programa 'Hell's Kitchen'. 

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Alejandra Espinoza pasó de las cocinas implacables de Francia a reconectarse con la gastronomía ecuatoriana y llevarla a la escena internacional. Cotoa entró a la Guía Michelín de Florida en el año 2025, este año no solo se mantuvo sino que recibió el premio a la excelencia Michelin Bib Gourmand.

Alejandra Espinoza persigue la estrella Michelin

La chef ecuatoriana valora todos los premios, pero tiene clara su meta: la estrella Michelín. En esta carrera, Alejandra Espinoza llegó a la serie documental 'Knife Edge: Chasing Michelin Stars', que se estrenó en Apple TV el pasado 25 de septiembre.

En entrevista con PRIMICIAS, Alejandra comenta cómo fue su participación en el programa que documenta la intensa búsqueda y presión que viven los mejores cocineros del mundo mientras intentan ganar, mantener o recuperar una estrella Michelin. 

Un equipo de filmación y producción de alrededor de 12 personas la siguió en sus labores cotidianas por dos meses, detalla la chef, en coincidencia con la búsqueda de un nuevo espacio para expandir su restaurante Cotoa. 

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Durante la filmación del programa, que se calcula lega a una audiencia global de dos millones de personas en continentes como Europa, Asia y Oceanía, Alejandra recibió la visita de Jesse Burgess, conductor del programa e influencer gastronómico, y aprovechó para mostrar lo mejor de los productos de la cocina ecuatoriana. 

Alejandra mostró el pan de yuca, la tonga de langostino, la salprieta, la hoja de plátano, el cacao fino de aroma, entre otros platos emblemáticos de Ecuador presentados de una forma diferente, porque la chef resalta que el objetivo es introducir los sabores ecuatorianos a los paladares del mundo, más que llevar la comida típica exactamente igual a como se la conoce en el país.

"La riqueza de capas de sabor de la comida ecuatoriana causó sorpresa en el propio equipo de producción extranjero", menciona orgullosa e invita a todos a ver y compartir el programa. 

Cotoa se expande en Miami

El próximo 22 de octubre, el restaurante Cotoa en Miami abre sus puertas en un nuevo espacio, más grande y con más oferta de sabores ecuatorianos. 

Con la meta puesta en lograr una estrella Michelin, la chef Alejandra Espinoza menciona que este nuevo espacio, en North Miami, con capacidad para 120 personas, coctelería de autor y muestras de arte nacional, les permitirá mostrar aún más la calidad de su propuesta gastronómica. 

Cotoa es la unión de las palabras Cotopaxi, el icónico volcán ecuatoriano, y Toa, princesa legendaria de los Andes. Alejandra está orgullosa de sus raíces, de los productos de su tierra, de las tradiciones y las recetas ancestrales, y su propósito es "traducir", "decodificar" (por decirlo de alguna manera) esa riqueza para que el mundo la conozca, la abrace y la ame también. 

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La carta mantendrá sus platos ya reconocidos en Miami, como las empanadas de maduro con encocado de pollo, la humita, el ceviche de camarón con tomate de árbol, la tonga de cangrejo, las empanadas de seco de chivo, entre otros.

'Ecuador's Table', su podcast y su libro 

Determinada e imparable. Además de mudar su restaurante a un espacio más grande, ser parte de un programa de televisión, llevar empresas en dos países, ser madre de dos niños y esposa, Alejandra Espinoza está presentando su podcast y anunciando el lanzamiento de su primer libro.

Dentro de la campaña 'Now Ecuador Inspires the World', la chef lidera el podcast 'Ecuador's Table', donde conversa con otros protagonistas de la escena gastronómica nacional que comparten su propósito expansivo. 

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Bajo el mismo nombre, la chef debuta como escritora. Su libro 'Ecuador's Table' estará disponible entre los meses de noviembre y diciembre, tanto en Estados Unidos como en Ecuador; sin embargo, este 5 de octubre se abrió la preventa. 

"Más que un libro de recetas, es un manifiesto de lo que es Ecuador para el mundo", dice la chef, entusiasmada, convencida de que la gastronomía nacional merece reconocimiento global.