El restaurante quiteño Nuema marcó un hito en la gastronomía ecuatoriana el pasado 5 de noviembre: ingresó a la lista The 50 Best de los mejores del mundo. 

Detrás de este éxito están Alejandro Chamorro y Pía Salazar, pero ellos no festejan solos. En entrevista con PRIMICIAS, dejan clara su postura: el premio es para Ecuador, por el gran producto nacional, los proveedores, colaboradores y todos quienes contribuyen a que un plato llegue a la mesa.

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Nuema, número 37 en el ranking mundial The 50 Best 2026, lleva más de una década luchando contra corriente. Entre múltiples premios, Alejandro Chamorro comparte la historia del restaurante, su visión para expandir la gastronomía ecuatoriana y el próximo proyecto de pareja: Stelma, un nuevo espacio bajo su sello. 

Nuema y su camino al éxito mundial

Los esposos Alejandro Chamorro y Pía Salazar abrieron Nuema en el año 2014. El nombre nació de la combinación de Nuria, Emilio y Martín, sus tres hijos. Se ubicaron en el sector de la avenida República de El Salvador, con una propuesta de bistró ecuatoriano.

Tres años después se mudaron a San Marcos, en el Centro Histórico de Quito, donde dieron el giro que marcaría su cocina: el menú degustación. Es decir, no hay carta para que el comensal elija, quien entra, llega dispuesto a confiar en los chefs y rendirse a la experiencia. 

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"Cuando comenzamos, la gastronomía de Ecuador miraba hacia afuera. Nadie se atrevía a usar mashua o papas moradas en un restaurante de alta cocina. Nosotros lo hicimos y fue la novedad", recuerda el chef, porque para él "la cocina no es solo la técnica, es la identidad de un país que por fin se reconoce y se enorgullece de los suyo."

Alejandro y Pía tenían experiencia en las 'grandes ligas' de la gastronomía internacional. Ambos fueron parte del multipremiado equipo de Astrid & Gastón (Lima, Perú) y Chamorro también pasó por el famoso restaurante Noma (Copenhague, Dinamarca), pero siempre pensaron dejar su huella en Ecuador.

El primer premio internacional llegó en el año 2020. Nuema ingresó al ranking The 50 Best Restaurants de América Latina, en el puesto 48. Al año siguiente, en el 2021, recibieron el Premio Gin Mare al Arte de la Hospitalidad, y la lista sigue. 

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En el año 2022 llegaron al amplio, luminoso y bello espacio donde hoy crean su magia comestible, en la calle Bello Horizonte y Coruña, en el 'hipercentro' de Quito. Desde ahí, han seguido ascendiendo en el ranking 50 Best de Latinoamérica y del mundo. 

Pía ha logrado un especie de revolución estética y sensorial con sus postres, presentados en un espacio que lleva su nombre, en la esquina de las mismas calles, Coruña y Bello Horizonte. Sus creaciones la han llevado a ser proclamada Mejor Chef Pastelera de América Latina en 2022 y Mejor Chef Pastelera del Mundo en el 2023, por The 50 Best.

Mientras Alejandro recibió la Estrella Damm Chefs' Choice Award en 2025 y fue nombrado Chef Ecuador Mundo por los Premios Summum Ecuador 2026, entre tantos otros galardones.

Los platos de Nuema buscan honrar la biodiversidad de Ecuador, con una reverencia particular hacia los ingredientes andinos, que históricamente fueron relegados de la alta cocina. Además, combina los excelentes mariscos nacionales con los fascinantes productos amazónicos. 

Y ese orgullo no se queda en Ecuador. ¿Qué productos ecuatorianos lleva el chef cuando viaja? Chamorro comparte que en sus diversos viajes al extranjero para difundir la gastronomía ecuatoriana, no le puede faltar la neapía, un fermento ancestral de yuca elaborado de forma artesanal por la comunidad Secoya, el cacao fino de aroma y el café de especialidad.

Un día después de regresar de Lima, donde recibieron el nuevo premio de The 50 Best, los chefs volvieron a ponerse manos a la obra en su próximo paso, abrir su nuevo restaurante: Stelma, cuya apertura está prevista para enero de 2027. Tendrá carta, coctelería y diversos espacios para seguir enamorándonos de lo nuestro.

Nuema atiende de martes a sábado, de 12:30 a 15:30 y de 18:30 a 22:00. De preferencia, bajo reserva. Ofrece menú degustación de siete tiempos por USD 95,00 + IVA y servicio; y de doce tiempos por USD 125,00 + IVA y servicio. ¡Buen provecho!