Tres de las mejores huecas de 2026, en Quito y el Valle de los Chillos: José Manuel Restaurante, Pagú y N' Horno de Barro

Platos típicos y gastronomía internacional se mezclan en la oferta de tres restaurantes ganadores del HuecaFest 2026, el festival gastronómico desarrollado en Quito durante el feriado por el 10 de Agosto, donde además se logró el Récord Guinness por la mayor cantidad de platos de comida típica ecuatoriana vendidos en 12 horas continuas: 19.000.

El HuecaFest 2026, que reunió a 150 huecas, 70 emprendedores y artistas nacionales e internacionales, entregó varios premios. PRIMICIAS visitó a tres de los establecimientos ganadores: José Manuel Restaurante, en el sur de Quito; Pagú, en el Valle de los Chillos; y N' Horno de Barro, en el norte de la capital. 

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Tradición, esfuerzo y mucho talento culinario unen a estos tres restaurantes. Conoce su historia, menú, precios, horarios de atención y más detalles. 

José Manuel Restaurante

José Manuel Restaurante se llevó el premio HORECA (Hoteles, Restaurantes, Cafeterías y Catering), dentro de las 'Olimpiadas Culinarias' desarrolladas en el HuecaFest 2026 junto a Culinary Arts School de Ecuador. 

Ubicado en el sur de Quito, en las calles Lino Curima y Serapio Japerabi, el restaurante está bajo la dirección del chef Wilson Caiza, con 25 años de experiencia. Después de décadas de trabajar en el restaurante Pim's del Panecillo, hace cinco años decidió abrir su propia cocina. 

"Traje una propuesta diferente al sur de Quito", menciona Wilson. La carta de Juan Manuel Restaurante es amplia. Hay bolones, 'waffles', seco de chivo, pulpo, locro de papas, salmón, cuy, hamburguesas y mucho más. 

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Ganaron el premio en el HuecaFest 2026 al presentar un 'deconstrucción de seco de chivo', donde mezclaron el sabor tradicional con técnicas de gastronomía gourmet. Este reconocimiento se suma a otros: Mejor Fanesca y Mejor Colada Morada con Guaguas de pan, en distintos concursos de Quito Turismo. 

Con una capacidad para 120 personas y un 'rooftop' próximo a inaugurarse, José Manuel Restaurante ofrece desayunos desde USD 7,50, ceviche de camarón por USD 8,99, fritada por USD 12,00, langostinos en salsa de limón por USD 18,00, entre otros platos.

Abre sus puertas de lunes a domingo desde las 8:00. De lunes a miércoles cierran a las 20:00; los jueves, viernes y sábados a las 22:00 y los días domingo se despiden a las 18:00.

Pagú

Sentirse en la playa sin salir del Valle de los Chillos, esa es la sensación que busca transmitir el restaurante Pagú, ganador del premio a Mejor Atención al Cliente en el HuecaFest 2026. Tienen dos locales, uno en la parroquia Fajardo y otro en La Armenia. 

Liz Gutiérrez, administradora de los restaurantes, se emociona al recordar que Pagú empezó en el año 2019 como un pequeño lugar de almuerzos y ahora tienen dos grandes restaurantes temáticos donde la decoración y los mariscos frescos llevan al público hacia la Costa del Pacífico. 

Uno de sus platos estrella es el pez brujo de Galápagos, típico de la región insular y difícil de encontrar en las mesas del continente. Esta especie es capturada a 300 metros de profundidad, comenta Liz, quien también resalta que Pagú respeta las tallas de captura y es parte de la Red de Pesca Artesanal de Galápagos.

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Al HuecaFest 2026 llevaron este pescado tan especial, que se sirve con cocolón, patacones y un ceviche de mariscos. También conquistaron al público con sus ostras frescas, la tonga manabita y más delicias. 

Pagú se presenta como una propuesta de la Costa ecuatoriana, sin distinción de provincias. Entre sus reconocimientos, mantienen el título del Mejor Encebollado 2025, del Encebollado Fest, título que buscarán defender este año. 

Mientras tanto, se los puede visitar de lunes a domingo, de 8:00 a 16:00, y probar sus bolones o tigrillos desde USD 6,70; la tonga de mariscos por USD 13,90; conchas asadas a USD 11,95, pescado frito entero desde USD 15,70 y mucho más. 

N' Horno de Barro

Comida casera calientita cocinada con calor de leña, tiempo y amor, ese es el compromiso del restaurante tradicional N' Horno de Barro, que en el HuecaFest 2026 se llevó el premio a Buenas Prácticas de Manufactura. 

N' Horno de Barro existe desde hace unos 15 años, cuenta su cocinera estrella, Nubia Hinojosa. El restaurante ha tenido varias direcciones, pero este sábado 15 de agosto, a las 12:00, tiene su reapertura en la calle Van Gong y Av. John F. Kennedy, junto al centro comercial El Condado, en el norte de Quito.

Nubia aprendió a cocinar con su madre, quien aprendió de su abuela. Sus recetas son centenarias y ama compartirlas con el público. El premio de Buenas Prácticas la sorprendió. "Yo cocino pensando que esto van a comer mis hijos, mis nietos, así que hago lo mejor posible", responde con sencillez. 

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De lunes a jueves ofrecerá almuerzos variados, de 11:00 a 15:00; mientras los días viernes y sábados ampliará su menú con platos típicos hechos en horno de barro, con leña de algarrobo, desde las 10:00 en adelante. 

El menú espacial de fines de semana incluirá plato de cuy o de conejo al horno por USD 6,00; seco de chivo por USD 7,00; hornado por USD 5,00; entre otras recetas típicas. 

¡Buen provecho!